Metabolismo

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El índice glucémico

El índice glucémico Nuestro metabolismo es la cocina que tienen las células para elaborar, mediante complejos procesos químicos y físicos, sus componentes básicos. Entre ellos la unidad química energética fundamental, la molécula de glucosa. Una molécula que ha necesitado de un índice, el glucémico, que utiliza como referencia el ascenso y descenso de [...]

No todas las calorías son iguales

No todas las calorías son iguales Una caloría se define como "la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua". Una cantidad de energía minúscula que es igual con independencia de si proviene de un bizcocho o de una hoja de lechuga. Esta [...]

Palatabilidad

Palatabilidad de los alimentos Volviendo a nuestros antepasados del pleistoceno (y en aquella situación sin carne en el horizonte, con una dieta básicamente vegetariana, muy baja en grasas y con apenas azúcar) cuando conseguían alimentos ricos en calorías, ya fuera en forma de grasas o de azúcar, se daban auténticos atracones. Y aquello tenía [...]

Saciabilidad

Saciabilidad de los alimentos La naturaleza nos ha impuesto un instinto fundamental, tal vez el más poderoso, grabado a fuego en nuestro ADN como premisa imprescindible para que no nos olvidemos de comer, el hambre. Implacable en el tiempo e imposible de anular. Sólo se desactiva cuando ha sido satisfecha y activa [...]