Reconozco que soy de los que abandonan una ruta, y desplazarse varios kilómetros, para degustar unas buenas migas con denominación de origen. En cada sitio, cada pueblo la hacen de una manera y a cada cual mejor. Todas tienen algo en común, la harina (evidentemente, tratándose de migas…) ya sea de harina pura y dura o de pan.

migas de cuscus

 

Hay otro ingrediente con el que podemos hacer migas: El cuscús. Es un plato tradicional bereber y principal en muchos de los pueblos del norte de África, que consiste en granos de sémola de trigo duro. Era muy apreciado en el antiguo Al-Ándalus y entre la población morisca. Con el paso del tiempo y su adaptación a nuestra cultura se transformó en las actuales migas.

Esta receta no deja de ser una recreación actual de las migas con su ingrediente original, el cuscús. Son una alternativa muy saludable, elaboradas con cuscús de espelta y, en verdad, están buenísimas, muy fáciles y rápidas de hacer.

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Puedes ver la elaboración de la receta paso a paso en este video:
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Ingredientes para dos personas:

250gr. de cuscús de espelta.
250gr. de agua.
6-8 dientes de ajo.
3-4 pimientos.
1 c/c pimentón.
Aove, sal.

Elaboración:

– Hierve agua con sal y vierte el cuscús.
– Remueve, aparta del fuego y tapa la olla.
– Machaca los dientes de ajo y sofríelos en aove a fuego medio-bajo para que no se quemen, queden tiernos y aromaticen el aceite.
– Reserva cuando estén hechos.
– Fríe los pimientos, cortados en trozos pequeños, a fuego fuerte.
– Aparta junto a los dientes de ajo.
– Sofríe el pimentón y agrega los dientes de ajo y los pimientos.
– Con el fuego al mínimo incorpora el cuscús.
– Mezcla todo bien.
– Tapa y deja reposar un buen rato al calor residual de la vitro, y remueve de vez en cuando.