Una ensalada no es un plato aburrido para personas que están a dieta, mas bien es todo lo contrario. Pero para que se convierta en una comida apetecible tiene que estar bien hecha, y no es fácil. No basta con saturar de ingredientes el bol donde vayamos a hacerla y pringarla de aceite y vinagre, esto suele provocar el resultado contrario.
Mejor pocos ingredientes pero que se lleven bien. En encontrar esa simpatía entre ellos, ya sea con contrastes o armonía de sabores, está el éxito de la ensalada perfecta.

ensalada de pasta

Desde que probé esta ensalada se ha convertido en una de mis favoritas. Es refrescante en verano y sorprendente en invierno. Acompañada de un buen blanco semidulce la hace insuperable. Puedes, perfectamente, hacerla con antelación y tomártela con posterioridad (o llevártela en un tupper) que no perderá su sabor, al contrario.

Ver video
Puedes ver la elaboración de la receta paso a paso en este video:
Ver video

Ingredientes para dos personas:
185gr. hélices de arroz.
4 rodajas de piña.
Un puñado generoso de piñones.
Un puñado de pasas de moscatel.
Otro de nueces.
2 o 3 higos.
Un huevo, aceite, sal, el zumo de medio limón y un chorrito de leche de soja para la mayonesa.

Elaboración:
– Cuece a fuego medio, en agua con sal, la pasta el tiempo que marque el fabricante.
– Elabora, mientras tanto, la mayonesa.
– Agrega un chorrito de leche de soja a la mayonesa para disolverla.
– Escurre la pasta y enfríala con agua.
– Agrega a la pasta los trozos de piña y los frutos secos.
– Ahora la mayonesa… y listo.