La quinoa real es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado como cereal por su composición y su forma de comerlo. Se cocina de 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno y para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados o, como en esta receta, en croquetas.

croquetas de quinoa

 

Las posibilidades de la quinoa en la mesa son infinitas. Es uno de esos tesoros alimentarios que no debemos desaprovechar; Alimento fácilmente digerible, no contiene gluten, aporta fibra y una cantidad ingente de proteínas vegetales, alimenta, sacia y no engorda y para los diabéticos tiene un bajo índice glucémico. Y además esta de muerte. No se le puede pedir más.

Estas croquetas están, sencillamente, exquisitas. Son de quinoa real negra pero puedes hacerlas igualmente con otra variedad.

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Puedes ver la elaboración de la receta paso a paso en este video:
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Ingredientes:

100gr. de quinoa real.
De 3 a 5 champiñones.
20gr. de almendras.
20gr. de pistachos.
20gr. de harina de espelta.
100ml. de leche de soja.
Pan rayado, sal.
Un huevo.

Elaboración:

– Lava bien la quinoa para quitarle toda la saponina.
– Cuécela en doble de agua a fuego medio y reserva una vez cocida.
– Pica los champiñones y fríelos con un chorrito de aove.
– Cuando estén casi hechos agrégale medio chupito de coñac y tapa durante un par de minutos.
– Incorpora las almendras picadas y saltéalas para que se tuesten un poco.
– Ahora agrega los pistachos picaditos.
– Y lo echas todo a la quinoa.
– Tuesta la harina en una sartén con un poco de aove. No dejes de remover para que no se queme.
– Agrega la harina a la quinoa y mezcla bien.
– Incorpora la leche de soja y no dejes de remover hasta que despegue la masa.
– Aparta en un bol y deja que enfríe.
– Forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rayado y fríelas en abundante aceite de oliva virgen a fuego medio alto.